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Sie befinden sich hier: Startseite > WEINAUSKUNFT > Weisswein > Weißwein: Chardonnay, Muskatella, Müller Thurgau, Sauvignon Blanc
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 Weißwein: Chardonnay, Muskatella, Müller Thurgau, Sauvignon BlancWeißweinBekannte Weißweinsorten sind der Riesling, der Chardonnay, Muskatella, Müller Thurgau und der Sauvignon Blanc. Sie werden in allen Weinbauregionen angebaut. Weißwein kann auch aus roten Trauben hergestellt werden, denn die Farbpigmente sind nur in der Schale. Das Fruchtfleisch ist meistens weiß bei den Beeren. Sie werden nach der Ernte gepresst und der Saft wird dann in Alkohol gegärt. Die Hefebakterien zersetzen den Fruchtzucker und es entsteht Alkohol. Der gewonnene Traubensaft wird Most genannt. Für die Gärung gibt es spezielle Behälter. In den ersten zwei Wochen gärt der Wein am meisten. Wird er dann abgefüllt, heißt er Federweißer. Zwei bis drei Monate kann die Gärung dann dauern. Nach der Gärung wird der Wein geklärt und stabilisiert. Soll der Wein nun ein trockener sein, dann werden die Beeren kurz vor der Reife geerntet. Das geschieht, weil ungefähr gleich viel Zucker und Säure in den Beeren ist. Je reifer also die Beeren, desto süßer der Wein. Für die frühe Ernte nimmt der Winzer meistens spezielle Maschinen, mit denen die Beeren von den Stielen gerüttelt werden. Dabei kann es passieren, dass die Früchte verletzt werden. Damit deswegen das Weinergebnis nicht verfälscht wird, ist besondere Vorsicht geboten. Die Trauben werden dann schon einmal in Trockeneis verfrachtet, wenn der Weg vom Feld zur Verarbeitung zu lang ist. Der Zuckergehalt im Weißwein kommt ausschließlich von der Traube selbst. Bei Prädikatsweinen darf nicht zusätzlich gezuckert werden. Manche Winzer schwefeln den Wein noch. Damit werden Bakterien getötet. Einige Winzer befürchten aber dabei, dass Rückstände im Wein bleiben könnten und unterlassen das lieber. Ist der Gärungsprozess abgeschlossen, wird der Most in Fässer gefüllt und reift. Vorher wird ihm noch die Hefe entzogen. Einige Weinsorten lagern dann in großen Eichenfässern und entwickeln dann einen ganz bestimmten Geschmack. Für einen guten Wein ist es wichtig, wie er gelagert wird, in Fässern oder Tanks oder Flaschen, und wie der Herstellungsprozess abläuft. Dazu müssen die Trauben eine gute Qualität haben und auch das Klima spielt natürlich eine große Rolle. Und ein Winzer hat es dann in der Hand, was er mit einer guten Ernte macht. Es gibt die unterschiedlichsten Methoden, die Beeren weiterzuverarbeiten. Man sagt, ein Wein sollte nicht so viel bewegt werden, dann wird die Qualität um so besser.
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