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WEINAUSKUNFT - Weinlexikon - Traubenmost< > |
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Traubenmost - Fachbegriff - WeinlexikonTraubenmostFachbezeichnung für den Saft, der aus Trauben gewonnen wird. Er beinhaltet damit nicht mehr den Trester. Dieser ist die Basis für viele verschiedene alkoholische Produkte, wie Wein oder Sekt. Dies gilt ebenfalls für nichtalkoholische Produkte wie Fruchtsaft oder Konzentrat. Zum größten Teil besteht der Traubenmost aus Wasser (rund 780 bis 850 Gramm pro Liter. Der Zuckergehalt kann je nach Rebsorte und Erntezeit zwischen 120 und 250 Gramm pro Liter liegen. Bei der Säure wird in der Regel ein Wert zwischen 6 und 15 Gramm pro Liter ermittelt. Der Säuregehalt ist ebenfalls von der Rebsorte und der Erntezeit abhängig. Darüber hinaus befinden sich im Traubenmost noch Mineralstoffe, Stickstoffverbindungen, Vitamine und diverse Aromastoffe. Die Zusammensetzung aller Bestandteile ist gerade für den späteren Geschmack des Weins sehr wichtig. Traubenmost und andere interessante Produkte:
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