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WEINAUSKUNFT - Weinlexikon - Kahm< > |
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Kahm - Fachbegriff - WeinlexikonKahmWeinkrankheit, die sich auf den Geschmack des Weins auswirkt. Auch Kahmhaut genannt. Hierbei handelt es sich um eine Haut, die aus Bakterien und Hefepilzen besteht und auf dem Wein aufliegt. Sie bildet eine weißgräuliche dünne Schicht. Generell wächst der Kahm unter Nährstoff- und Sauerstoffeinfluss besonders schnell. Sie sorgen dafür, dass aus dem Alkohol Essigsäure und Essigsäureethylester werden. Darüber hinaus sind sie ein Wachstumsturbo für Essigsäurebakterien. Gerade wenn sich im Fass durch Verdunstung eine Sauerstoffblase bildet oder aber das Weinfass von beginn an nicht spundvoll ist, kann dies eintreten. Der Geschmack des Weins wird dadurch extrem stark beeinträchtigt, sodass dieser schal schmeckt. Generell sind vor allem junge Weine vom Kahm betroffen. Kahm und andere interessante Produkte:
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