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WEINAUSKUNFT - Weinlexikon - Hefeabstich /-abzug< > |
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Hefeabstich /-abzug - Fachbegriff - WeinlexikonHefeabstich /-abzugWichtige Maßnahme um das Geläger aus dem Wein zu entfernen. Filterverfahren, bei dem Bodensatz und geklärter Wein voneinander getrennt werden. Der Abstich ist ein sehr altes Verfahren, um den Jungwein zu reinigen. Industrielle Weinhersteller haben hierfür große Abstichtanks. Hier wird der Wein meistens mit Kieselgur gefiltert. Generell wird der Abstich in zwei Stufen durchgeführt. Der erste Abstich reinigt den Wein direkt nach der alkoholischen Gärung. Hier für die Grobhefe entfernt. Der zweite Abstich erfolgt einige Zeit später nach der sogenannten ersten Winterkälte. In diesem Schritt wird die Feinhefe herausgefiltert. Es können weitere Abstiche erfolgen. Dies hängt aber vom Winzer selbst ab. In Frankreich wird der Abstich auch soutirage genannt. Hefeabstich /-abzug, Wein anzeigen Hefeabstich /-abzug und andere interessante Produkte:
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