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Gerbsäure - Fachbegriff - WeinlexikonGerbsäureAuch Gerbstoffe oder Tannine genannt. Wichtiger Bestandteil in der Beere. Sie befindet sich vor allem in den Kernen und der Fruchthülse. Rein wissenschaftlich gesehen gehört die Gerbsäure zu den sogenannten sekundären Pflanzenstoffen und chemisch betrachtet zu den Polyhydroxyphenolen. Man kann sie in Aceton, Wasser und Ethanol lösen. Im Wein selbst sorgen sie für einen herben Geschmack, der sogar im ausgewogenen Maß erwünscht ist. Dies gilt allerdings nicht für Tannine, die aus noch unreifen Trauben stammen. Hier wird der Geschmack oftmals als sehr unangenehm empfunden. Man spricht hierbei auch von grünen Tanninen. Gerbsäure und andere interessante Produkte:
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