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WEINAUSKUNFT - Weinlexikon - Fructose< > |
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Sie befinden sich hier: Startseite > WEINAUSKUNFT > Weinlexikon > Fructose - Fachbegriff - Weinlexikon
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Fructose - Fachbegriff - WeinlexikonFructoseAuch Fruchtzucker genannt. Die Fructose zählt zu den sogenannten Einfachzuckern. Fructose ist in den Beeren der Rebe (Traube) enthalten. Sie bildet sich erst nach dem Traubenzucker heraus. Daher findet man in der Regel mehr Fructose in edelfaulen bzw. überreifen Früchten. Darüber hinaus ist sie viel süßer als Glucose. Sowohl Glucose als auch Fructose sind in der Beere enthalten. Allerdings bevorzugen Hefebakterien bei der Gärung in der Regel die Glucose lieber, sodass diese als Erstes umgewandelt wird. Daher befindet sich im Restzucker des Weins stets mehr Fructose als Glucose. Fructose und andere interessante Produkte:
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