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WEINAUSKUNFT - Weinlexikon - Abbau< > |
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Abbau - Fachbegriff - WeinlexikonAbbauAuch malolaktische Gärung genannt. Der Abbau ist ein Vorgang, bei dem chemische Verbindungen zerlegt werden. Damit aus Weintrauben Wein entsteht, sind spezielle Vorgänge nötig. Zunächst erfolgt die alkoholische Gärung. Mit der Unterstützung von speziellen Bakterien (in der Regel Leuconostoc oenos) wird die bestehende Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Dadurch entsteht ein mildes Aroma. Früher lief der Abbau eher unkontrolliert ab. Mittlerweile kann man den Vorgang gut steuern, sodass später der vorgesehene Geschmack auch wirklich erreicht wird. Wenn der Abbau nämlich nicht gesteuert wird, kann dies den Geschmack erheblich beeinflussen, sodass der Wein auch nach Sauerkraut oder Joghurt duften kann. Gerade für Rotweine ist der Abbau ein sehr wichtiger Vorgang. Abbau und andere interessante Produkte:
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