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Stillwein - Rebsorten Sekt und ChampagnerStillsektStillwein bezeichnet man einen Wein der keine Aktivitäten mehr aufweist, der eigentlich fertig im Gärungsprozess ist. Still bedeutet in diesem Fall, der Wein hat keinen schäumenden Charakter und er perlt auch nicht. Dieser Wein ist ruhig liegend im Glas. Dieser Wein ist trocken vergoren und zeigt weder Bakterienaktivität noch Hefeaktivität. Er wird für ein bestimmtes Endprodukt, was nicht immer Wein oder Schaumwein ist, mit einer gewissen Restsüße veredelt. Stillwein wird auch verwendet zur Herstellung von Weinbrand und auch von Weinessig. Selbst Dom Pérignon braute aus den Trauben der Champagne Stillwein. Bei der Herstellung von Stillweinen werden zunächst aber verschiedene Traubensorten verwendet. Dieser Stillwein kann zunächst für die verschiedensten Endprodukte weiterverarbeitet werden. Er ist vielseitig einsetzbar und hat eine Anzahl von sehr guten Eigenschaften, die bei der Weiterverwendung einen sehr hohen Stellenwert einnimmt. Man kann diesen Wein vielleicht auch einwenig vergleichen mit dem Salz in der Gewürzkategorie, überall einsetzbar und vielseitig verwendbar. Den gesamten Prozess der Weinzubereitung und –verarbeitung nennt man auch unter Winzern eine Vinifikation. Ein sogenanntes Cuvée kann ebenfalls angelegt werden. Das bedeutet nicht anderes als das ein einzelner Weinverschnitt aus mehreren Rebensorten vermischt und verarbeitet wurden, der dann wiederum in Eichenholzfässern gelagert wird über einen längeren Zeitraum. Wenn ein Erzeuger oder auch Winzer ein sehr gutes Weinergebnis erzielen konnte und den unter Verschluss haben möchte zur Weiterverarbeitung, so nennt man das auch „Cuvée Prestige“. Meistens sind Stillweine aber die Hauptgrundlage für verschiedene Schaumweine oder Champagner. Die sogenannte Prosecco-Rebesorte kann auch eine Hauptgrundlage für die Herstellung von Stillweinen sein. Stillwein bezeichnet man auch als gewöhnlichen Tafelwein, der keine Kohlensäure aufweist. Er kann zu einer Vielzahl von unterschiedlichsten Speisen gereicht werden. Zu Fisch oder Geflügel, aber auch zu vegetarischen Kulinessen. Oder nach einem genüsslichen Dessert, lässt er sich gerne trinken. Ein Stillwein sollte einen Alkoholgehalt von mindestens 8,5 bis maximal 14 % besitzen. Stillsekt und andere interessante Produkte:
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