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 Eiswein - Wein aus der KälteEisweinEin Eiswein, so verrät der Name schon, kommt aus der Kälte. Der Eiswein wird aus Trauben hergestellt die wahrlich einen langen Entwicklungsweg hinter sich bringen müssen. Einem Winzer gelingt es nicht immer eine solche Rarität zum Vorschein zu bringen. Diese Trauben müssen am längsten am Rebestock verweilen und sind den kalten Witterungsbedingungen des herankommenden Winters ausgesetzt. Nicht zuletzt spielt der Erzeuger mit seiner Lese, denn es kann durchaus passieren, dass er seine gesamte Lese mit diesem Projekt verlieren kann. Denn bei der Gewinnung der Beeren für einen Eiswein, werden die noch übriggebliebenen Beeren, meistens beginnt die Lese für Eiswein im Januar oder Februar, gelesen. Die anderen unbrauchbaren Beeren werden unsagbar vernichtet durch die auf ihn wirkenden Witterungsbedingungen. Diese Lese ist nicht gerade ein Spaziergang. Diese Beeren werden in den frühen Morgenstunden gelesen. Durch die Kälte wird diese Lese zunehmend erschwert. Die gefrorenen Beeren werden mit dem Finger abgepflückt und die Finger können starr werden. Eine mühselige Kleinarbeit. Pro Hektar kann es auch durchaus passieren, dass man eine Lese von 3-5 ha erzielen kann. Demnach kann man sich vorstellen dass die Preise für einen Eiswein, verständlicherweise sehr hoch sind. Aber diese Eisweine sind von eh her sehr gefragt und geschätzt. Diese eisigen Temperaturen bei der Lese dürfen maximal -12°C betragen, aber man kann auch bei einer minimalen Temperatur von -7°C die Lese beginnen und danach werden die Trauben sofort gekeltert. In den gefrorenen Zustand werden die Trauben sofort verarbeitet. Der Eiswein wird aus gesunden Trauben gekeltert. Und hier liegt die große Herausforderung an einem erfahrenen Winzer. Durch das lange Stehen werden die Trauben allen Witterungsbedingungen ausgesetzt, somit auch dem Botrytis-Befall. In den harten und kalten Witterungsmonaten werden um diesen Rebestöcken Folien herangebracht um die Beeren zu schützen Damit hat man eine größere Chance, im Januar/Februar während der Lese auch Erträge erzielen zu können. Wenn dieser vorliegt, werden diese demzufolge ausgelesen. Denn einen Eiswein erkennt man auch an seinen frischen und fruchtigen Geschmack. Eiswein und andere interessante Produkte:
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