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WEINAUSKUNFT - Qualitätsstufen - Auslese< > |
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Auslese - für SpitzenweineAusleseDie sogenannte Auslese erhalten Spitzenweine, die aus vollgereiften, sogar mitunter edelfauler Traubenernte entstehen. Es ist ein Prädikat für Qualitätsweine. Auslesen haben eine sehr lange Lagerungsfähigkeit. Der Begriff Auslese kann im Kurzen so erklärt werden, das nicht anderes bezeichnet als den Zuckergehalt der besteht in den Trauben zum Zeitpunkt der Lese, den zum Zeitpunkt der Lese erreichte Reifegrad der Trauben und der darauf gewonnene Wein. Die eigentliche Ernte von vollreifen Trauben, die eine prächtige Farbe von gold-gelb vorweisen nennt man auch Auslese. Dabei werden auch die unreifen, noch nicht vollständig gereiften Beeren ausgelesen und aussortiert. Die Auslese ist die dritte Stufe der Prädikatsvergabe. Die aus der Auslese entstandenen Weine, man nennt sie auch Ausleseweine, die einen höheren Stellenwert besitzen als Spätlese oder Kabinett, haben eine unwiderstehliche Fülle im Bukett und punkten selbstverständlich mit ihrem Reifegrad der Beeren zum Zeitpunkt der Auslese. Einen Qualitätswein erkennt man daran, dass bei der Auslese schon begonnen wird, die einzelnen Beeren auszulesen, das heißt, kranke und nicht reife Beeren werden aussortiert und die übrigen Trauben werden von hand verlesen. Diese Trauben sind Grundlage für Qualitätsweine, deren Zuckergehalt nicht unwesentlich die Süße des späteren fertigen Weines beeinflusst und deren Alkoholgehalt sehr ausgeprägt ist. Bei der Spätlese werden zum Beispiel alle nicht gereiften oder unvollständigen Beeren ausgelesen. Die Spätlese erhalten zumeist Weine vom süßen oder edelsüßen Charakter mit. Mindesmostgewicht von ca. 100 Öchsle, dieser Umfang ermöglicht, dass der Wein später sehr kraftvoll im Bukett und sehr körperreich ist. Es können durchaus aber auch Weine mit trockenem Bukett dabei erscheinen. Bei der Prädikatsstufe Auslese ist es auch von aller Wichtigkeit bei der Einstufung, das die Beeren oder Trauben von hand gelesen werden und gekeltert werden. An der Spitze der besten Qualitätsweine zählt wohl sicherlich der Riesling Auslese, deren hoher Säureanteil schon etwas eigensinnig erscheint. Also auch eine über Jahre stehende Flaschengärung lohnt sich immerhin. Auslese und andere interessante Produkte:
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