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WEINAUSKUNFT - Weinlexikon - Apfelsäure< > |
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Apfelsäure - Fachbegriff - WeinlexikonApfelsäureChemisch 2-Hydroxybernsteinsäure genannt. Wichtige organische Säure im Wein, die sich auf Aroma und Duft des Weins auswirkt. Sie kommt vor allem in Weißweinen stark zum Tragen. Apfelsäure entsteht wie die Weinsäure bereits in der Traube. Sobald diese anfängt zu reifen, lässt die Säureproduktion nach und hört dann ganz auf. Generell hängt der Apfelsäuregehalt von der Rebsorte ab. Hohe Konzentrationen weisen unter anderem Riesling, Barbera und Silvaner auf. Sie schmeckt sauer und erzeugt einen herben Geschmack. Apfelsäure ist nicht bei allen Weinen erwünscht. Zwar ist sie bei frischen Weinen ein sehr wichtiges Element, bei Weinen, die länger gelagert werden, aber eher nicht gewollt. Bei Rotweinen darf man generell keine Apfelsäure herausschmecken. Daher wird hier zum Abbau der Säure die malolaktische Gärung dringend notwendig. Apfelsäure und andere interessante Produkte:
Shiraz & Grenache, Killerman´s Run, KilikanoonEUR 18,95 Das hat schon etwas von einem Samt- und Sonnenuntergangsrausch, was sich hier auf dem Gaumen ausbreitet. Satte Aromen von Blaubeeren und ... Primitivo di Manduria Pacato, Colle al VentoEUR 12,80 Großes Orchester für romantisch veranlagte Gaumen. Viel beerige Frucht, viel kräuterige Würze, unendliche Kraft und ein durch und durch ... Prosecco DOC, Maurizio B Martino, MabisEUR 5,95 Ein hochwertiger Prosecco mit nachhaltig aufbauender Wirkung. Sinnlich, erfrischend, fruchtig und perlend - so wie das Leben auf der Sonnenseite sein ... Sauvignon Blanc Ela Hill, PuklavecEUR 7,80 Was für eine Performance! Der Sauvignon Blanc von einer Einzellage des slowenischen Weinguts Puklavec hat eine Intensität, Brillanz und Spannkraft, ... Domaine de la Grange Rosé, Vignerons de CascastelEUR 6,95 Wer wissen will, warum die Franzosen mittlerweile statistisch mehr Rosé trinken als Weißwein, der probiere diesen Corbières! . Im Duft gefallen vor ... Vilain Syrah & GrenacheEUR 12,80 Gibt sich wild und verwegen – ist aber im Grunde dann doch ein großer Schmusekater. Diese Spitzen-Cuvée aus den beiden südfranzösischen ... Pinot Grigio, Grave del Friuli DOC, AntonuttiEUR 8,50 Eine üppiger Duft nach Birnen, Blüten und Melone geht nahtlos über in einen eleganten Geschmack, dessen feiner Schmelz durch und durch geht. ... Riesling trocken Schiefer, Jakob SchneiderEUR 7,95 Darum hat der Riesling so viele euphorische Liebhaber, weil er so schmecken kann wie dieses Glückskind von einem Wein. Pfirsich und Zitrus, Süße ... Muros de Vinha DOC, Quinta do PortalEUR 5,95 Dieser packende, barrique-gereifte Rotwein stammt von denselben steilen Schieferhängen am Fluss Douro wie die großen Portweine, ist aber trocken. ... Cabernet Sauvignon & Carménère, Casa SilvaEUR 6,95 Es ist kein Zufall, das Chile und Chillen sich so ähneln! Der Carménère-Cabernet hat einen extrem hohen Wohlfühlfaktor. Tolle Nase nach Kirsche, ... Weitere Informationen:
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