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Ein Hochgewächs kann in allen deutschen Weinanbaugebieten hergestellt werden. Es ist eine Bezeichnung für einen Typenwein von besonderer Herkunft. Im Jahr 1987 wurde die Bezeichnung erstmals eingeführt. Ein Hochgewächs darf nur aus der Riesling Rebsorte produziert werden. Diese weiße Rebsorte gehört zu den Allerbesten weltweit. Bereits im fünfzehnten Jahrhundert wurden die ersten Rebstöcke kultiviert. Durch die lange Reifezeit und die hohe Frostfestigkeit zeigt die Sorte Verwandtschaft mit der Wildrebe. Historische Dokumente beweisen, dass die Mosel die längste Rieslingtradition hat. Die Anbauflächen in Deutschland sind in den letzten Jahren stetig angestiegen. Laut Rebsortenstatistik nimmt der Riesling Platz eins vor dem Müller Thurgau ein. Zwar tragen alle Anbaugebiete zu diesem Resultat bei, jedoch in unterschiedlichem Umfang. In Deutschland zählt der Riesling in elf von dreizehn Anbaugebieten zum Klassiker.
Beim Hochgewächs, dem Riesling, handelt es sich um eine langsam reifende Rebsorte. Sie stellt keine hohen Ansprüche an den Boden, jedoch umso mehr an die Lage. Ganz nach Mikroklima und Bodenbeschaffenheit, entstehen Weine mit den verschiedensten Nuancen. In allen Qualitätsstufen stehen Rieslingweine zur Verfügung. Auch die Geschmacksrichtungen sind vielfältig. Neben süffigen Alltagsweinen ist eine große Auswahl an Prädikatsweinen im Handel zu haben. Edelsüße Weine kommen in höheren Qualitätsstufen häufiger vor. Durch die natürliche Säure kann der Wein gut als Sekt gekeltert werden. Die aus dem Riesling gewonnenen Beerenauslesen oder die Eisweine zählen zu den international höchst gehandelten deutschen Weinen. Es wird empfohlen, einen Riesling frühesten ein Jahr nach der Kelterung zu genießen. Einige Sorten erreichen ihren optimalen Trinkgenuss erst nach einigen Jahren der Lagerung. Spitzenweine dieser Sorte sind nahezu unbegrenzt lagerfähig.
Leichte junge Weine sind ideale Sommerweine. Sie sind fruchtig süß und trocken. Länger gereifte Weine sind perfekte Speisenbegleiter. Halbtrockene bis trockene Sorten eignen sich besonders zu leichten Gerichten, wie beispielsweise gedünsteten Fischgerichten. Auch zu gekochtem Fleisch- und Geflügelgerichten munden diese Sorten besonders gut.
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http://www.wein-auskunft.de/rebsorten-weisswein/hochgewaechs.html
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