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Chablis - aus der Region Burgung

Chablis

In der Region Burgund sind einige der besten Weinberge der Welt zu finden. Hier befinden sich auch das Weinbaugebiet Chablis. Bevor der Name Chablis geschützt wurde nannten australische und auch kalifornische Winzer ihre trockenen Weißweine gerne Chablis, selbst wenn andere Rebsorten für die Produktion verwendet wurden.

Die Traubenernte des Chablis erfolgt zum größten Teil maschinell, da Maschinen auf dem Markt sind, die in bis zu sechzig Prozent steilem Gelände einsatzfähig sind. Da die Maschinen durch kräftiges Schütteln die Beeren vom Stiel lösen wird behauptet, dass eine Verletzung der Traube entsteht. Bei dieser Methode gelangen auch faule und überreife Beeren in das Lesegut. Die Ernte kann zwar in einem deutlich kürzeren Zeitraum eingeholt werden. Allerdings bedarf es viel Kellertechnik um diesen Nachteil zu kompensieren. Ebenso muss auch eine entsprechend große Verarbeitungskapazität vorhanden sein, damit die Ernte zeitnah verarbeitet werden kann. Es kommt vor allem an warmen Tagen bei längerer Standzeit zum Aufplatzen der Beeren. Es findet eine unkontrollierte Maischegärung statt. Kommt dann noch mangelnde Hygiene und ein offener Sauerstoffkontakt hinzu, so führt dies zu einer mikrobiologischen Fehlentwicklung.

Findet beim Chablis die Vergärung in einem Edelstahltank statt, so erhält der Wein eine kräftige Säure und ein herrliches Aroma, was oftmals als Feuersteingeschmack umschrieben wird.

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