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Der chilenische Weinbau greift auf eine lange währende Tradition zurück. Die kraftvollen, komplexen Weine entstehen aus dem hervorragenden Klima Chiles. Tagsüber ist es warm die Temperatur fällt selten unter 10°Celsius. Sogar mit französischen Weinen kann Chile so sehr gut mithalten, wenn nicht sogar die Qualität übersteigen, denn in Frankreich sind die Arbeitskräfte oft teuer und das Klima eher kühl.

Spanische Eroberer waren die ersten, die in Südamerika den Weinbau einführten und bereits Mitte des 16. Jahrhunderts pflanzte man in Chile die ersten Rebstöcke. Dazu gehörten die spanischen Sorten Torontel, Pais, Moskatel und Albilho. Ein Hinweis darauf, dass Chile bereits 1578 Wein exportiert hat, bietet eine Überlieferung, in der erzählt wird, dass ein chilenisches Schiff mit 1770 Weinschläuchen überfallen wurde, das nach Peru unterwegs war. In der Mitte des 19. Jahrhunderts begann der Weinbau in Chile damit, dass Cabernet Souvignon von französischen Winzern mitgebracht wurde, als sie dort einwanderten.

Carménère, eine alte Bordeaux-Rebsorte gilt als typisch chilenisch. Nur in Chile wird diese Rebsorte so umfangreich und professionell angebaut. Diese Sorte gilt zusammen mit Merlot, Pinot Noir, Syrah undCabernet Sauvignon zu den nach Chile importierten Rebsorten. Da Chile als geographis sehr abgeschieden gilt, blib es im 19. Jahrhundert von der Reblausplage verschont. Deshalb gelten die Abkömmlinge alter Bordeauxreben als ganz besonders begehrt. Selbst Frankreich ließ nach einer großflächigen Ausrottung auch Chile neue Weinpflanzen importieren. Bisher ist Chile als einziges Land Weltweit von Reblaus und Mehltau verschont geblieben. Das bedeutet, dass Veredelung und der Einsatz von Chemikalien nicht notwendig sind. Um 1975 galt der Weinexport in Chile noch als relativ nebensächlich. Zwar wurde schon während der Kolonialzeit Wein angebaut, jedoch hatte der Wein noch früher noch keine Weltmarktqualität. 1985 exportierte Chile nur Wein im Wert von insgesamt 10 Millionen US-Dollar. Jedoch waren es 13 Jahre später 550 Millionen. Dieser Aufstieg gelang der spanischen Firma Miguel Torres, welche nahe Curicó ein riesiges Weingut gründete. In den letzten Jahren wurden die chilenischen Weingebiete auf einer großen Fläche mit neuen Rebsorten bepflanzt, die eine höhere Qualität besitzen, und dadurch geht der Pais (1985 noch zu 40% angebaut) immer mehr zurück.

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